Tagli del manzo in inglese





Dal taglio della coscia 2 : Dal taglio della lombata 2 : Dal taglio sulla schiena 2 : Dal taglio del collo 2 : Dal taglio della testa 2 : Dal taglio della spalla 2 : Dal taglio dei garretti 2 : Ossibuchi anteriori.
Kontrfile Bonfile Nuar Kontrnuar Sokum Tranç Yumurta Antrikot Bodigo Dö Pençeta Kürek Gerdan Le carcasse degli animali macellati, in particolare i bovini, sono divise in quarti, due anteriori e due posteriori.
Una volta ripulito e tagliato nel senso della larghezza, si presta ottimamente per fare bistecche, scaloppe, scaloppine, pizzaiole e, se ben battuto, anche cotolette.Con questo taglio si possono fare bistecche, arrosti nonché bolliti o stracotti.Cultures that divide and cut beef specifically to consume are the Koreans and the.I due quarti anteriori e i due posteriori vengono poi ulteriormente suddivisi in tagli che, in base a sapore, caratteristiche organolettiche e aspetto, avranno differenti valori commerciali.Si ricava dalla schiena dell'animale ed è detto costata quando mantiene l'osso dalla tipica forma a T che lo separa dal filetto.La parte anteriore dei filetto è adatta soprattutto per bistecche, quella centrale per medaglioni, e quella finale per filetti mignon e bocconcini.



Le sue denominazioni nelle diverse città sono: Cappello di prete : Milano Copertina : Parma, Verona Fettone di spalla : Mantova Gioietta, Magro di spalla : Macerata Girello di spalla : Belluno Paletta: Genova Palotta di spalla : Verona Pieno di spadda : Palermo Polpa.
( Alimentipedia-Quinto quarto ).
Può essere usata anche per arrosti e se ne può ottenere un buon brodo.
L'antropologa statunitense, margaret Mead scrisse, sull american Anthropological Journal della, american Anthropological Association: (EN) «.
La sua carne è venata di grasso e si accompagna all'osso, il che la rende particolarmente adatta ad insaporire il brodo.Richiede una certa cura nella preparazione culinaria.Le razze da latte (Frisona, Bruna e Pezzata Rossa sono le più diffuse nel nostro Paese) hanno uno scarso valore commerciale in quanto presentano percentuali di carne inferiori a vantaggio di più elevate percentuali di grasso.Non è adatto per fare bistecche o costate, ma va bene per bolliti o stracotti, e per preparare polpette e buoni ragù.Tagli di terza scelta (pancia, petto e collo) - Fiocco : taglio piuttosto grasso, proseguimento della punta di petto.Anatomicamente è lorgano di trasmissione dellanimale, costituito da quel gruppo di muscoli che, una volta ricevuto limpulso, lo fanno muovere.La prima considerazione da tenere presente è che la qualità della carne bovina dipende da numerosi fattori, tra cui la distribuzione del grasso : in un taglio di prima qualità, ad esempio, il grasso deve numeri vincenti per vincere al superenalotto essere abbondante, di colore bianco-rosato, e infiltrato il più possibile.Shank e Foreshank, corrispondente al taglio dei garretti anteriori e posteriori.Se ne possono fare bistecche con le parti esterne, da cuocere sulla brace, e si presta moltissimo a preparazioni tipo spezzatini, stracotti e stufati, e a tutte le cotture in casseruola, con aggiunta di vino, pomodoro, verdure.1 lombata, di 1a categoria, è uno dei tagli più classici, gustosi e pregiati.E particolarmente adatto per bolliti.Le sue denominazioni nelle diverse città sono: Codata : Messina, Reggio Calabria, colarda : Bari, Foggia, Napoli, Potenza.Può essere venduto con o senza osso ed è ricavato dai muscoli che avvolgono le prime vertebre dorsali.Le sue denominazioni nelle diverse città sono: Coscia rotonda : Torino Lacerto : Bari, Foggia, Napoli, Potenza, Reggio Calabria Lacertu : Messina, Palermo Lai di fuori : Venezia Magatello : Milano Rotolo di coscia : Mantova Rotondino : Genova 5 fesa esterna E un taglio.Tuttavia i tipi variano da paese a paese e da zona a zona.



Lombo : Bari, Bologna, LAquila, Perugia, Potenza, Rovigo, Roma.
Le sue denominazioni nelle diverse città sono: Biffo : Napoli, controfiletto : Parma, lai sottile : Venezia.
Le sue denominazioni nelle diverse città sono: Appiccatura : Bari, Foggia Biancostato : Milano, Vicenza Bongiolo : Venezia Corazza : Napoli Costamozza: Trento Costata : Bologna Fra costa, Stecca : Treviso Gabbia: Palermo, Reggio Calabria Oriada : Vicenza Ossette : Genova Petto : Perugia, Potenza.

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